فن آوری های کرایوژنیک (برودتی) جدید برای انجماد محصولات غذایی

فن آوری های کرایوژنیک (برودتی) جدید برای انجماد محصولات غذایی

دانلود

فن آوری های کرایوژنیک (برودتی) جدید برای انجماد محصولات غذایی

 

چکیده 

 فن آوری های بدیع انجماد برودتی می توانند برای تولید محصولات غذایی منجمد با کیفیت بالا به کار بروند. یک بررسی اخیر از امتیازنامه های صدوریافته در سراسر جهان نشان داد که تنها 2/1% از کل امتیازنامه های واگذار شده برای کاربرد روشهای برودتی در 11 سال گذشته در مورد فن آوری غذاهای منجمد بوده است. پتانسیل توسعه فرآیندها و تجهیزات برودتی جدید هنوز هم بسیار زیاد است.این مقاله ارائه ای بنیادی از انجماد برودتی و مسیر حرکت فن آوری های انجماد مواد غذایی است و بیانگر توسعه امکانات برودتی در دهه گذشته است.کاهش  کیفیت محصول هنگامیکه از سیستم های برودتی با دانش ناکافی از محصول یا زنجیره سرمای ناقص بعد از انجماد برودتی استفاده می کنیم , رخ میدهد. همچنین تبلور مجدد, تخریب مکانیکی و غیره مورد بحث قرار گرفته است.

 

 

 

کلمات کلیدی:

تجهیزات برودتی

انجماد مواد غذایی

فن آوری های کرایوژنیک

فن آوری های بدیع انجماد برودتی

 

 

 

مقدمه

در مورد فرآوری ماده غذایی, استرالیا با رشد تقریبا 36% در دهه گذشته دارای وسیعترین صنایع است.(International team,2000) یکی از استراتژی های کلیدی برای ارتقا مزایای صنایع غذایی استرالیا, افزایش ارزش مواد غذایی و طولانی کردن مدت انبارداری تولیدات با ارزش از طریق عملیاتی نظیر انجماد است. این صنعت همیشه به راههای ابتکاری از تولید مواد غذایی منجمد با کیفیت بالا و روشهای نگهداری این کیفیت تا نقطه مصرف توجه داشته است. فن آوری برودتی می تواند پاسخگوی این نیازها باشد.سردسازی برودتی با قابلیت انبساط مبردهای گازی مثل آرگون, اکسیژن, هیدروژن, نیتروژن, دی اکسید کربن و غیره مرتبط است که بنابر فشار اتمسفری تبخیر یا در دماهای پایین تصعید می شوند. در صنایع غذایی مبردهای معمول نیتروژن و دی اکسید کربن هستند.برخی از مزایای انجماد برودتی و سردکردن شامل کاهش دادن زمان خنک شدن و انجماد, کاهش آب زدایی (دهیدراته شدن) و زیان چکیدن آن و بهبود ترکیب تولیدات ناشی از رشد کریستالهای کوچک یخ می باشد.

 

یک بررسی از امتیازنامه های صدور یافته برای صاحبان امتیاز در ایالات متحده, ژاپن, اداره صدورامتیاز جهانی (PCT) و کشورهای اروپایی اصلی صورت گرفت. این بررسی نشان داد که 4604 امتیازنامه واگذار شده در 11 سال گذشته در مورد فن آوری برودتی در اغلب 23 میدان صنعتی مهم جهان شامل مهندسی پلیمر, مهندسی شیمی و نیمه رساناها که از جمله آن هستند, از اینها تنها 57 امتیازنامه مربوط به توسعه و ارتقای فن آوری انجماد برودتی در مورد مواد غذایی است که آن هم بیانگر 2/1 % از کل می باشد. . پتانسیل توسعه فرآیندها و تجهیزات برودتی جدید هنوز هم بسیار زیاد است.

 

 

 

فهرست مطالب

فن آوری های کرایوژنیک (برودتی) جدید برای انجماد محصولات غذایی 1

چکیده 1

1- مقدمه 2

2- مکانیسم های انتقال حرارت حین انجماد برودتی 3

1-3 صدور کیفیت در محصولات منجمد 6

1-1-3 دهیدراته شدن و چروکیدگی 6

2-1-3 فعالیت میکروبی 7

3-1-3 نیروهای چسبنده (اتصال دهنده) محصول حین انجماد 8

4-1-3 تبلور مجدد 8

5-1-3 تخریب مکانیکی (شکستگی انجمادی) 9

4- تجهیزات برودتی و روشها : تبیین هنر 9

1-4 منجمدکننده های شناور 11

2-4 تونل و فریزرهای حلزونی (مارپیچی) 11

3-4 فریزرهای اصابتی برودتی 12

5- نتیجه گیری 13

 

  • پروژه کامل اتوکد منزل مسکونی 3 طبقه با سقف شیروانی دارای نما و برش قابل ویرایش

    پروژه کامل اتوکد منزل مسکونی 3 طبقه با سقف شیروانی دارای نما و برش قابل ویرایش دانلود پروژه کامل اتوکد منزل مسکونی 3 طبقه با سقف شیروانی دارای نما و برش قابل ویرایش دسته: معماری بازدید: 8 بار فرمت فایل:…

  • پاورپوینت درس 11 علوم هشتم: اطلاعات جمع آوری کنید (روش های تشکیل کانی)

    پاورپوینت درس 11 علوم هشتم: اطلاعات جمع آوری کنید (روش های تشکیل کانی) دانلود پاورپوینت درس 11 علوم هشتم: اطلاعات جمع آوری کنید (روش های تشکیل کانی) دسته بندي : علوم پایه » زمین شناسی جزئیات و دریافت توضیحات:پاورپوینت اطلاعات…

  • دلیل جذابیت زنان و مردان برای یکدیگر چیست؟

    دلیل جذابیت زنان و مردان برای یکدیگر چیست؟ دانلود   دراین محصول به موارد زیر اشاره شده که در زندگی روزمره امروز خیلی کاربرد دارد و راهکار می دهد دوره نامزدی صرفاً برای خوش‌گذرانی نیست؟ با رقیب خود در زندگی…

  • بررسی ایزوتوپ های هیدروژن اکسیژن و گوگرد در منطقه ی کانساری موته

    بررسی ایزوتوپ های هیدروژن اکسیژن و گوگرد در منطقه ی کانساری موته دانلود   پرداخت و دانلود برچسب ها: بررسی ایزوتوپ های هیدروژن اکسیژن گوگرد منطقه کانساری موته دسته بندی: علوم پایه » زمین شناسی تعداد مشاهده: 2219 مشاهده فرمت…

  • دانلود مقاله تحقیقی مدل ها و استراتژي هاي ماتريس

    دانلود مقاله تحقیقی مدل ها و استراتژي هاي ماتريس دانلود دانلود مقاله تحقیقی با موضوع مدل ها و استراتژي هاي ماتريسنوع فایل : Word تعداد صفحات : 39فهرست محتوا پیشگفتارمقدمهفقدان ساختار علمي در انتقال استراتژي‌هاي تدوين شده به سطوح تصميم‌گيري پايين سازمان، باعث بروز مسائلي در بخش…

  • دانلود پاورپوینت مبانی مدیریت کلاسیک

    دانلود پاورپوینت مبانی مدیریت کلاسیک دانلود عنوان پاورپوینت:دانلود پاورپوینت مبانی مدیریت کلاسیکفرمت: پاورپوینت قابل ویرایشتعداد اسلاید: 52تم زیبا و متناسب با موضوعپاورپوینت کامل و آماده ارائه فهرست مطالب:  نگاهي بر مكاتب كلاسيكمفروضات اصلي مكتب كلاسيكآدام اسميتتخصص گراييتفاوتهاي تيلوريسم و فايوليسمفعاليت هاي…

  • کتاب کاخ حافظه + کدینگ تصویری اعداد

    کتاب کاخ حافظه + کدینگ تصویری اعداد دانلود کتاب کاخ حافظه + کدینگ تصویری اعداد دسته بندي : کتاب » آموزشی جزئیات و دریافت توضیحات:کتاب کاخ حافظه تالیف امیرحسین شیرازی در حجم 25 صفحه، همراه با کدینگ تصویری اعداد در…

  • پاورپوینت آموزشی درس چهارم مطالعات اجتماعی

    پاورپوینت آموزشی درس چهارم مطالعات اجتماعی دانلود پاورپوینت آموزشی درس چهارم مطالعات اجتماعی دسته بندي : عمومی » گوناگون جزئیات و دریافت پاورپوینت آموزشی درس چهارم مطالعات اجتماعی مطابق با کتاب درسی و آخرین تغییرات وطراحی بسیار زیبا همراه اسلایدهای…

  • پلان ساختمان مسكوني 140متري

    پلان ساختمان مسكوني 140متري دانلود توضیحات:دانلود پلان اتوکد ساختمان مسكوني 140متري   پرداخت و دریافت فایل برچسب ها: پلان مسكوني 140متري دانلود پلان ساختمان پلان مسكوني دانلود نقشه ساختمان نقشه اتوکد مسكوني دانلود نقشه اتوکد پلان اتوکد مسكوني دانلود پلان…

  • بررسی خواص درمانی کانیها و سنگها

    بررسی خواص درمانی کانیها و سنگها دانلود مقدمه:سنگ درمانی که از دیرباز در زمره درمانهای طبیعی بوده، امروزه تحت نام (gem therapy) به عنوان یکی از رشته های طب مکمل معرفی و طبقه بندی می شود. استفاده از خواص درمانی…

  • دانلود-رایگان-سوالات-آیین-نامه.pdf

    دانلود-رایگان-سوالات-آیین-نامه.pdf دانلود   پرداخت و دانلود برچسب ها: دانلود رایگان سوالات آیین نامه pdf دانلود-رایگان-سوالات-آیین-نامه.pdf دسته بندی: عمومی و آزاد » سوالات نهایی تعداد مشاهده: 1482 مشاهده فرمت فایل دانلودی:.pdf حجم فایل:1,341 کیلوبایت

  • بهينه سازي کانورتور آمونياک پتروشيمي رازي

    بهينه سازي کانورتور آمونياک پتروشيمي رازي دانلود مقدمه:امروزه نقش كليدي صنعت پتروشيمي در توسعه اقتصادي كشورهاي مختلف جهان بر كسي پوشيده نيست و نياز روز افزون جوامع بشري به محصولات توليدي آن، توجه كشورها را به ايجاد كارخانه‌هاي توليدي و…

  • مبانی نظری تعارض و خلاقیت

    مبانی نظری تعارض و خلاقیت دانلود سطوح تعارض تعارض دارای چهار سطح درون فردی، بین فردی، درون گروهی و بین گروهی می­باشد: الف) تعارض درون فردی  این نوع تعارض در خود فرد اتفاق میافتد و زمانی رخ میدهد که فرد…

  • دانلود بهترین اسکریپت ایجاد سایت آگهی و نیازمندی فارسی سئو شده به همراه 8 قالب و آموزش نصب

    دانلود بهترین اسکریپت ایجاد سایت آگهی و نیازمندی فارسی سئو شده به همراه 8 قالب و آموزش نصب دانلود شما با خرید این فایل بهترین اسکریپت فارسی راه اندازی سایت نیازمندی و آگهی را به همراه آموزش تصویری نصب و…

  • دانلود پاورپوینت درس سوم زبان انگلیسی پایه هفتم (My Age)

    دانلود پاورپوینت درس سوم زبان انگلیسی پایه هفتم (My Age) دانلود دانلود پاورپوینت درس سوم زبان انگلیسی پایه هفتم My Age این پاورپوینت آموزشی، جذاب، قابل ویرایش، کاملا منطبق با کتب درسی و با تعداد اسلاد ذکر شده تهیه و…

  • پاورپوینت پرورش مرغ

    پاورپوینت پرورش مرغ دانلود   پرداخت و دریافت فایل برچسب ها: پاورپوینت پرورش مرغ

  • مراحل نصب ويندوز 98، XP و Vista و طريقه کار با آنها

    مراحل نصب ويندوز 98، XP و Vista و طريقه کار با آنها دانلود بخشی از متن:اول بايد يك CD ويندوز xp داشته باشيم دقت كنيم كه اين CD بايد bootable  باشد اگر بخواهيم كه ويندوز فعلي را به ويندوز xp…

  • تحقیق اصول ، ضوابط و استانداردهای طراحی موزه

    تحقیق اصول ، ضوابط و استانداردهای طراحی موزه دانلود دانلود تحقیق اصول ، ضوابط و استانداردهای طراحی موزه 11 ص فرمت word قابل ویرایش  فهرست مطالب:گالری ها 1آمفی تئاتر 2گالری ها 2آمفی تئاتر 2اداری 3پژوهشی 4آموزشی 4انبار 4پارکینگ 4تاسیسات 5نکاتی در…

  • ضوابط و استانداردهای معماری مربوط به پاركینگها

    ضوابط و استانداردهای معماری مربوط به پاركینگها دانلود دانلود پروژه رشته معماری ضوابط و استانداردهای معماری مربوط به پاركینگها     مقدمه: درطرح ریزی و ساماندهی مراكز شهرها، سیاست اصلی باید درجهت تشویق استفاده از وسایل نقلیه جمعی باشد. اما،…

  • گزارش کارآموزی شرکت تابلو سازی برق

    گزارش کارآموزی شرکت تابلو سازی برق دانلود مقدمه:تابلو برق یک کابینت برای تجهیزات الکتریکی یا الکترونی است که کلیدها و دستگیره های کنترلی و ابزارهای نمایش روی آن نصب می شوند. تابلوهای برق برای جلوگیری از وارد شدن شوک الکتریکی…

  • دانلود پاورپوینت برنامه ریزی شهری

    دانلود پاورپوینت برنامه ریزی شهری دانلود دانلود پاورپوینت برنامه ریزی شهری فرمت : پاورپوینت | تعداد اسلایدها :90فهرست مطالبفصل اولتعاریف و مفاهیم بنیادیتعریف برنامه ریزیتقسیمات برنامه ریزی از دیدگاه شهرسازیبرنامه ریزی از دیدگاه مسائل اجتماعی و اقتصادیبرنامه ریزی از دیدگاه مکانیبرنامه ریزی از دیدگاه…

  • پروپوزال (اثر تاریخ کاشت و تراکم بوته بر عملکرد و اجزای آن در ارقام سویا)

    پروپوزال (اثر تاریخ کاشت و تراکم بوته بر عملکرد و اجزای آن در ارقام سویا) دانلود پروپوزال (اثر تاریخ کاشت و تراکم بوته بر عملکرد و اجزای آن در ارقام سویا) دسته: کشاورزی بازدید: 6 بار فرمت فایل: doc حجم…

  • بازیافت گاز CO2 از خروجی نیروگاههای بخاری و استفاده از آن در فرایندهای صنعتی

    بازیافت گاز CO2 از خروجی نیروگاههای بخاری و استفاده از آن در فرایندهای صنعتی دانلود دانلود مقاله رشته شیمی بازیافت گاز CO2 از خروجی نیروگاههای بخاری و استفاده از آن در فرایندهای صنعتی *قابل استفاده برای رشته برق   چکیده:…

  • پاورپوینت کارآفرینی تولید لوازم ارتوپدی

    پاورپوینت کارآفرینی تولید لوازم ارتوپدی دانلود بخشی از متن:استخوان‌ پزشکی یا ارتوپدی (Orthopedic surgery) به شاخه‌ای از علم پزشکی گفته می‌شود که شامل درمان بیماری‌ها و اصلاح ناهنجاریهای مربوط به استخوان‌ها و مفاصل است. معنای لغوی ارتوپدی از کنار هم…

  • دانلود شیپ فایل مرز شهرستان چادگان

    دانلود شیپ فایل مرز شهرستان چادگان دانلود دانلود شیپ فایل مرز شهرستان چادگان دسته بندي : علوم انسانی » جغرافیا جزئیات و دریافت توضیحات:نقشه ی مرز شهرستان چادگان. این شیپ فایل در محیط نرم افزار GIS  قابل ویرایش و قابل نمایش می باشد.در…

  • پاورپوینت بررسی معماری شیوه پارتی

    پاورپوینت بررسی معماری شیوه پارتی دانلود پاورپوینت بررسی معماری شیوه پارتی دسته: معماری بازدید: 5 بار فرمت فایل: pptx حجم فایل: 996 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 17 پاورپوینت بررسی معماری شیوه پارتی در 17 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با…

  • پاورپوینت تقویت خلاقیت در دانش آموزان دوره ابتدایی

    پاورپوینت تقویت خلاقیت در دانش آموزان دوره ابتدایی دانلود پاورپوینت تقویت خلاقیت در دانش آموزان دوره ابتدایی دسته بندي : علوم انسانی » روانشناسی و علوم تربیتی جزئیات و دریافت توضیحات:پاورپوینت تقویت خلاقیت در دانش آموزان دوره ابتدایی، در 44…

  • تاثیر وقف در نظام آموزشی با تاکید بر توسعه پایدار اقتصادی

    تاثیر وقف در نظام آموزشی با تاکید بر توسعه پایدار اقتصادی دانلود دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مهندسی معماری اسلامی تاثیر وقف در نظام آموزشی با تاکید بر توسعه پایدار اقتصادی (طراحی شهرک دانشجویی)       چکیده:       …

  • پکیج کامل جزوه + ویدئوهای درس پنجم عربی 1 دبیرستان

    پکیج کامل جزوه + ویدئوهای درس پنجم عربی 1 دبیرستان دانلود پکیج کامل جزوه + ویدئوهای درس پنجم عربی 1 دبیرستان دسته بندي : علوم انسانی » زبانهای خارجی جزئیات و دریافت کتاب عربی اول دبیرستان از 10 درس تشکیل…

  • تحقیق انواع سنگ و کاربرد آن

    تحقیق انواع سنگ و کاربرد آن دانلود تحقیق انواع سنگ و کاربرد آن دسته: عمران و نقشه کشی بازدید: 8 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 43 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 31 تاریخچه سنگ در ایران سنگ یكی از ابتدایی…

  • دانلود پاورپوینت تصویر ذهنی انسان ها

    دانلود پاورپوینت تصویر ذهنی انسان ها دانلود عنوان پاورپوینت:دانلود پاورپوینت تصویر ذهنی انسان هافرمت: پاورپوینت قابل ویرایشتعداد اسلاید: 20تم زیبا و متناسب با موضوعپاورپوینت کامل و آماده ارائه    فهرست مطالب: خودانگاره یا تصویر ذهنیعزت نفسچرخه تصویر ذهنیعوامل موثر در ایجاد خودانگارهتصویر…

  • پروپوزال سنجش تاثیر سبک رهبری مدیران مدرسه بر رضایت شغلی معلمان

    پروپوزال سنجش تاثیر سبک رهبری مدیران مدرسه بر رضایت شغلی معلمان دانلود دانلود پروپوزال پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مدیریت سنجش تاثیر سبک رهبری مدیران مدرسه بر رضایت شغلی معلمان       بیان مساله  در این تحقیق میزان رضایت شغلی دبیران…

  • گزارش کارآموزی مدیریت امور مالی شهرداری

    گزارش کارآموزی مدیریت امور مالی شهرداری دانلود گزارش کارآموزی مدیریت امور مالی شهرداری دسته: کارآموزی بازدید: 5 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 59 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 23 گزارش کارآموزی مدیریت امور مالی شهرداری در 23 صفحه ورد قابل…

  • مبانی نظری روابط ترکیه با کشورهای آسیای مرکزی و خزر، منطقه قفقاز، ارمنستان

    مبانی نظری روابط ترکیه با کشورهای آسیای مرکزی و خزر، منطقه قفقاز، ارمنستان دانلود مبانی نظری روابط ترکیه با کشورهای آسیای مرکزی و خزر، منطقه قفقاز، ارمنستان دسته: علوم انسانی بازدید: 6 بار فرمت فایل: docx حجم فایل: 71 کیلوبایت…

  • تحقیق بتن پلاستیک و اهمیت آن در دیوار آب بند سدها

    تحقیق بتن پلاستیک و اهمیت آن در دیوار آب بند سدها دانلود دانلود تحقیق بتن پلاستیک و اهمیت آن در دیوار آب بند سدها با نگرش به سد خیرآباد ۱۸ ص فرمت word  فهرست مطالب:كليات طرح 21. مقدمه 22. اهداف طرح…